Profesional AGRO
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Olivar ecológico
en la Comunidad de Madrid

El aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la Comunidad de Madrid, sigue ganando adeptos dentro de España y en distintos países del mundo.

Félix Pascual Pérez / Cristina Pascual

Los agricultores y ganaderos de la Comunidad de Madrid siguen buscando productos, aplicando nuevas técnicas y medios que les permitan conseguir que sus explotaciones resulten rentables, es por ello que acuden a cuantas charlas les deparan distintas firmas del sector y aquellas que, siendo oficiales, les convocan para formarles e informarles de nuevos avances, incluidas las distintas ayudas oficiales, algo de suma importancia en este sector primario.
Este es el caso de la aceituna de olivar ecológico, cuyo censo actual es de unas 3.544 ha de superficie. Localidades como Villaconejos, Colmenar de Oreja o Chinchón están dando sus primeros pasos de una forma muy firme. Incluso ya ha sido montada una almazara, para este fin, en la localidad de Villaconejos, cuya iniciativa ha partido de la familia Laguna.
En esta almazara se han molturado unos 250.000 kilos de aceitunas de la variedad Cornicabra, principalmente, en la pasada campaña. El proceso se basa en la molturación de la aceituna y el batido controlado de la pasta que sale de la citada molturación, para separar la parte sólida de la líquida, siempre aplicando los procedimientos oficiales exigidos en este tipo de clasificación de productos y alimentos.
En esta comunidad tan emblemática se cultivan olivas de las variedades: Arbequina, Hojiblanca, Picual, Manzanilla, Verdeja, Carrasqueña, Gordal y Cornicabra, dando prioridad a las olivas definidas ecológicas, siendo aquellas que no reciben ningún producto químico, manteniendo una evolución natural y que se encuentran en espacios que impiden que sean contaminadas por otras explotaciones limítrofes, algo de suma importancia y totalmente necesario para poder acogerse a esta denominación.
También nuestro amigo Carlos Sevas y sus hijos Carlos y Antonio de Colmenar de Oreja, nos facilitan datos sobre estas producciones de aceitunas y aceites, indicándonos que las producciones tradicionales de cereales van dejando paso a otros cultivos más interesantes, siempre basados en el compromiso de ofrecer una calidad debidamente contrastada y con una presentación adecuada.
Según nos sigue informando la familia Sevas, en la campaña de aceituna 2017/ 2018, el kilo de aceituna, denominación “Cornicabra”, se ha pagado a 0,80 euros, aproximadamente, al productor, pero la aceituna denominada ecológica se ha pagado a 1,00/1,20,- euros, dependiendo de la variedad y estado de la aceituna.

El rendimiento aproximado suele estar en unos 23/25 litros de aceite por cada 100 kg de aceituna

El rendimiento que se obtiene de la aceituna para extraer aceite, siempre dependiendo de la variedad y de su estado óptimo según su fase de madurez plena, mantiene una equivalencia de: Por 100 kilogramos de aceituna se consiguen 23/25 litros de aceite, incluso algo más, dependiendo de su estado general al llegar a la almazara, cuyo momento de recolección, transporte y tratamiento deben de ser los adecuados, por lo que todo ello se consigue con la incorporación de manos profesionales.
Según nos informa D. Carlos Sevas, padre, hay que varear muchas olivas para obtener una serie de jornadas productivas, siempre que no vengan los desalmados y te roben en el momento más crítico, aquellos que buscan la noche para delinquir y que no tienen nada que perder, pero luego se les ve gastando nuestro dinero en los bares y recomponiendo furgonetas que no son detenidas al circular, aunque no lleven seguro, ITV, etc., esta es su opinión y experiencia, por lo que nos ruega lo citemos.
En general las tierras que recorre el río Tajuña, por la Comunidad de Madrid, se encuentra con distintas plantaciones de olivares, muchos de ellos ecológicos, muy bien cuidados, sin olvidar las muchas huertas que abastecen, principalmente, a la capital, con una gran diversidad de productos de primera calidad, gracias a la preparación profesional de cientos de agricultores y a sus muchas inversiones en medios y productos. Tampoco podemos dejar de citar las vegas de los ríos Jarama y Tajo, dentro de la capital ribereña de Aranjuez, donde se producen una diversidad de productos agrícolas de alta calidad y demanda.
Como dato interesante, indicar que España, en el año 2017, ha sido el país europeo con una mayor superficie destinada a la producción ecológica, aproximadamente unas 2.019.000 hectáreas, lo que nos indica que cientos de agricultores y ganaderos están cerrando sistemas de producción más sanos para todos y más respetables, también, con el medio ambiente en general.

Solicitud de Olivar Ecológico

Para que un olivar resulte ser asignado como ecológico precisa pasar un periodo de tres años en reconversión. Posteriormente se impone aceptar la normativa informativa de los comités de agricultura ecológica, tanto de la Comunidad de Madrid como de la Unión Europea. Aceptando y aplicando el desterrar los productos fitosanitarios de síntesis, excepto el cobre, según nos informan, dentro de los parámetros precisos y autorizados. El abonado debe proceder de granjas ecológicas, por lo que en ambos casos el citar productos químicos es algo no permitido, centrándose en la responsabilidad del productor y en la vigilancia de la administración.
Un olivar ecológico precisa de cuidados manuales que superan en tiempo y forma a cualquier olivar no ecológico, lo que repercute en su precio final sobre el producto dirigido a los consumidores. Cualquier acción errónea en un olivar ecológico, nos planteará una reacción más complicada de solucionar a corto y medio plazo.
La vigilancia oficial es constante, incluso realizando pruebas a los cultivos y procediendo a los análisis químicos y organolépticos procedentes. Sí un análisis indicara algún parámetro no aceptado dentro del protocolo de inspección, la certificación de esa explotación, concreta, se retendría.
A pesar de lo expuesto y con la sola intención de no equivocar ni meter miedo al productor, les rogamos se informen en los organismos oficiales de su comunidad, seguro que no perderán el tiempo, pues siempre obtendremos distintos grados de formación adicional en nuestras consultas.
En el caso de la Comunidad de Madrid, nos debemos dirigir al Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM). El CAEM es el órgano desconcentrado de está Comunidad, creado por Orden 3628/1996, del 20 de mayo (BOCM del 28 de mayo), designado para ejercer como Autoridad de Control de la producción agraria ecológica y el encargado de aplicar en la Comunidad de Madrid el sistema de control establecido, inicialmente, por el Reglamento (CEE) nº 2092/91 del Consejo, del 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimentarios, sustituido desde el 01 de enero de 2009 cuando entra en vigor el Reglamento (CE) nº 834/2007, del Consejo del 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº 2092/91.

Producción ecológica

Los productos o alimentos que hayan sido producidos mediante métodos de producción ecológicos, deben cumplir unos requisitos oficialmente establecidos en la normativa de aplicación para poder ser considerados como tales:
• Aspectos concretos autorizados sobre los métodos y características de las semillas o tallos, siembra, cultivo, recolección, manipulación y transporte.
• Aspectos concretos autorizados sobre las condiciones de explotación, condiciones de vida y transporte de los animales.
• Aspectos concretos autorizados sobre la cualificación del personal que interviene para obtener este tipo de productos o alimentos.
• Prohibición total a la utilización de organismos modificados genéticamente (OMG) o radiaciones ionizantes, etc.
• Obligación de someterse a los controles oficiales que se estimen convenientes y que garanticen su cumplimiento, dentro de las pautas oficiales marcadas.
En España se han detectado productos y alimentos con etiquetados falsos sobre su producción, presuntamente, ecológica, por lo que la información que citamos, seguidamente es de interés general. El producto o sus ingredientes se deben identificar, claramente, con los términos: “Ecológico”, Biológico” u “Orgánico, así como sus diminutivos “ECO” y “BIO”. Cualquier falsedad o manipulación del etiquetado ira contra la empresa y personas que lo producen, incluso contra el establecimiento vendedor, una vez delimitadas las responsabilidades, causando las sanciones que resulten estimadas por la Ley, considerando la gravedad del engaño y sus repercusiones, no admitiendo, tampoco, términos que pudieran confundir al consumidor y se consideren de mala fe. En todos los alimentos ecológicos envasados, su etiqueta debe incluir el logotipo de la Unión Europea, la cual indica que estos alimentos han estado sometidos a los controles oficiales que establece la normativa oficial sin lugar a ningún tipo de dudas. En los productos ecológicos de origen europeos, también debe figurar una indicación del lugar donde se han producido las materias primas agrícolas o ganaderas que componen el producto, tales como: “Agricultura de la “UE”, “Agricultura Extracomunitaria”, el consumidor debe estar informado de forma sencilla y real.
También el etiquetado debe indicar el nombre o código de la Autoridad de Control que certifica que el producto o alimento ecológico cumple con los métodos de producción ecológica establecidos en la normativa. El etiquetado de los alimentos procedentes de la agricultura o ganadería ecológica que han sido producidos y/o envasados y/o etiquetados en la Comunidad de Madrid y certificados por el (CAEM), debe figurar, claramente, el logotipo de este organismo, incluyendo el código numérico que lo identifica como Autoridad u Organismo de control (ES-ECO-023-MA), (ES-MA-AE).
La Comunidad de Madrid ofrece ayudas destinadas a la agricultura y ganadería ecológicas, siempre que los solicitantes y emplazamientos de producción cumplan una serie de requisitos. Este tipo de ayudas forman parte de las medidas agroambientales contempladas por los diversos Reglamentos de aplicación de la Política Agraria Común (PAC), y el desarrollo rural, implementándose a través del Programa Agro-ambientales de carácter plurianual.
Para una más detallada y amplia información, dentro de las distintas variaciones que suelen producirse, les recomendamos se dirijan a los organismos competentes, también a sus Sindicatos Agrarios, en donde les comentarán cualquier vía a seguir según la idea a desarrollar, dentro de las posibilidades oficiales existentes.
Con respecto a los beneficios del aceite de oliva, que como todos sabemos son muchos, existen interesantes historias y tradiciones que se van transmitiendo de padres a hijos. Entre ellas Carlos Sevas, nos informa que en la localidad de Almonacid de Toledo, ubicada en la comarca de la Sisla, lugar bellísimo con su Castillo Medieval muy visitado, corre de boca en boca una historia que asegura que en el siglo XIV se apareció la Virgen a un pastor del lugar de nombre Celedonio, brotando en dicho lugar un olivo. El aceite producido por las aceitunas de este olivo fue utilizado, durante décadas, para sanar a enfermos. Actualmente, en ese mismo lugar existe una ermita donde se venera a Nuestra Señora de la Oliva, de la cual, él, es muy devoto.

Este artículo es un extracto del informe completo en nuestra revista

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