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El cuarto sector industrial español se reúne en Meat Attraction 2018

La industria cárnica cuenta con más de 3 mil empresas y genera una cifra de negocio de 24 mil millones de euros.

Profesional AGRO - Madrid 11/09/2018

La industria cárnica es el cuarto sector industrial de nuestro país, sólo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica. El sector, formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, tiene un tejido industrial constituido por cerca de 3.000 empresas, distribuidas por toda la geografía española, especialmente en zonas rurales. Aunque una parte significativa del sector son pequeñas y medianas empresas, esto no ha impedido el paulatino desarrollo y consolidación de grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. La producción conjunta de todas estas empresas hace que la industria cárnica ocupe con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 24.000 millones de euros, el 22,3% de todo el sector alimentario español, en 2017, según datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, ANICE. Este potente sector estará representado en la única Feria de la Península Ibérica dedicada de forma monográfica a esta industria: la Feria del Sector Cárnico, MEAT ATTRACTION. El Salón, co organizado por IFEMA y ANICE, celebrará su segunda edición, del 18 al 20 de septiembre próximos, en la Feria de Madrid.

La industria cárnica española datos económicos
cifra total de negocio * 23.998 mill. de euros
porcentaje   sobre la cifra de negocios total del sector alimentario 22,3%
porcentaje de la industria cárnica sobre la facturación total de la industria española 4,1%
porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el pib total de españa 2,2%
porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el pib industrial de españa 13,6%
cifra total de exportaciones de la industria cárnica 6.085 mill. de euros
cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos 1.275 mill. de euros
tasa de cobertura del sector cárnico español 477%
número de industrias cárnicas 2.860
número de instalaciones industriales
-mataderos
-salas de despiece
-establecimientos de transformación
538
2.270
5.001
empleo sectorial directo * 85.706 trabajadores
porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario 24,3%
fuente: elaboración propia con datos de ine, agencia tributaria, aecosan, fiab
*cnae 10.1 industria cárnica (incluye avicultura)

Esta cifra de negocio supone aproximadamente el 2,2% del PIB total español (a precios de mercado), el 13,6% del PIB de la rama industrial y el 4,1% de la facturación total de toda la industria española. El empleo sectorial directo de nuestras empresas, 85.706 trabajadores, representa el 24,3% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Un dato muy relevante es que la industria cárnica exportó el pasado año más de 2,3 millones de toneladas de carnes, despojos y productos elaborados de todo tipo, superando por primera vez los 6.000 millones de euros vendidos en mercados de todo el mundo, con una balanza comercial muy positiva del 477%, un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

La producción cárnica española

En 2017, y con un crecimiento más ralentizado del 1,6% respecto a 2016, la carne de porcino española ha registrado un nuevo hito de producción, al alcanzar los 4,25 millones de toneladas, lo que marca un año más un nivel histórico nunca alcanzado.

Por su parte, el sector de vacuno asentó la tendencia de recuperación iniciada a partir de 2014 y su producción de carne llegó a las 641.003 toneladas (un 0,6% más que al año anterior), y el ovino/caprino cayó un 1% respecto al volumen de 2016, alcanzando 125.487 toneladas.

PRODUCCIÓN ESPAÑOLA DE CARNES ™
Especies ganaderas   Otras carnes
Años Porcino Vacuno Ovino Caprino Equino Aves Conejos
1990 1.788.848 513.989 217.396 16.417 7.127 836.700 s.d.
2000 2.912.390 631.784 232.331 18.801 6.732 986.712 s.d.
2010 3.389.772 602.509 131.231 10.618 7.110 1.349.428 63.508
2011 3.469.348 604.111 130.587 11.142 11.265 1.373.604 64.139
2012 3.466.323 591.319 121.999 9.696 15.606 1.384.243 64.578
2013 3.431.219 580.840 118.261 8.939 11.668 1.342.578 63.289
2014 3.620.222 578.600 114.220 8.621 11.529 1.436.689 63.790
2015 3.854.658 626.104 115.864 9.120 12.940 1.446.990 63.461
2016 4.181.091 637.013 117.054 9.904 13.088 1.526.631 59.589
2017 4.249.161 641.003 114.767 10.720 11.041 1.542.189 56.782
Fuente: Elaboración propia con datos del MAPAMA

Como se ve en el cuadro de carnes, la producción porcina es la primera actividad cárnica española, y representa el 64,1% de todas las carnes, incluyendo avicultura y cunicultura.

Con ese volumen de producción, que representa el 3,75% de la producción mundial, España se consolida ya en estos últimos años como el cuarto mayor productor de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 47,9% de la carne de cerdo de todo el mundo), EE.UU. (10,4% de la producción mundial) y Alemania (5,1%), y por delante de Brasil (3,4%), Rusia (2,6%), Vietnam (2,3%) y Canadá (1,8%). A la vez, es el segundo país europeo en producción, representando el 17,5% del total de la UE), por delante de Francia (8,6%), Polonia (8,4%), Dinamarca (6,7%), Italia (6,6%) y Países Bajos (6,3%). La Unión Europea considerada en conjunto es el segundo productor mundial, con un 21,6% del total.

La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,7% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE.UU. y Brasil. España representa el 8,2% de la producción europea, por detrás de Francia (18,8%), Alemania (14,6%), Reino Unido (11,7%) e Italia (10,4%).

Otro tanto se puede decir de la carne de ovino, cuya producción ha seguido la línea descendente no solo en España sino en el conjunto de la UE desde hace años. Aún así, España es el segundo productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 14,0% del total, por detrás del Reino Unido (38,9%), y por delante de Francia (11,4%) y Grecia (10,0%).



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